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我的家鄉有地標專題系列(五)——西旗羊肉

發表時間:2022-07-18 16:16

一、產地范圍:

內蒙古自治區新巴爾虎右旗現轄行政區域。

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二、地域特征:

5aabf716f021bb902e3808ac52dda14.jpg內蒙古自治區新巴爾虎右旗(西旗)具有良好的生態環境,擁有全國第五大淡水湖呼倫湖和得天獨厚的天然牧場,被譽為“天堂草原”。西旗地域遼闊,水草豐美,資源富集,素有“東銅西銀,南油北煤,遍地瑪瑙”的美譽。草原氣候總特征為冬季寒冷、夏季炎熱少雨,年溫度差大,晝夜溫差大,屬于典型的溫帶干旱草原氣候,全旗平均溫度為0.4℃,極端最高溫度為40℃,最低溫度零下43℃,在牧草生長季節里日振幅較大,有利于植物有機物質的積累。

呼倫貝爾草原的象征——呼倫湖、貝爾湖、克魯倫河、烏爾遜河,均在西旗境內。西旗獨特的氣候條件和地理位置,良好的生態環境及水源孕育了以禾本科和菊科為主的飼用植物,絕佳的地理位置與氣候,孕育了西旗極為豐富的野生動植物資源。作為中國最肥沃的草原,全旗野生植物多達73科291屬612種,植被組成主要有半灌木植物、草本植物等基本類群,其中草本植物分布面積最廣,飼用植物高達563種,包括野生韭菜花、老芒麥、披堿草、冰草等牛羊最愛吃的草料。65b0492703e220a82f97d0d39ba0cd4.jpg

草原上還流傳著一句俗語: “一步踏三草,草草皆是藥”,這是因為西旗草原上生長著233 種藥用植物,如防風、柴胡、黃芩等。廣袤無垠的優質草場上遍地都是牛羊最愛吃的野生有機草,牛羊吃百草,百草是百藥,這種藥食同源的放牧條件,保證了西旗羊肉鮮嫩多汁的口感,也催生了西旗羊肉這一品牌的誕生?!拔髌煅颉笔窃诟吆貐^純天然草原自然生態環境下長期孕育而成的地方優良品種,它既有“吃的是中草藥,喝的是礦泉水”之稱。


三、品質特征:

82dc9c7ee83644ca6f2e3735a7426dc.jpg西旗羊肉水分含量低、蛋白脂肪含量高,具有豐富的營養價值,且無污染、無膻味,肉質鮮嫩,香味濃郁,風味獨特。富含高蛋白,低脂肪,瘦肉率高,肌間脂肪分布均勻,富有人體所需各種氨基酸和脂肪酸,容易消化,是制作“涮羊肉”和“手把肉”的優質原料。

西旗羊肉干物質的含量可高達51.97%,比一般羊肉高4.59%。西旗羊肉肉質化學成分中,脂肪酸的不飽和程度低,脂肪品質好。肌肉的脂肪酸主要由-酸、軟脂酸、硬脂酸、油酸和亞麻酸組成,占91.5%。西旗羊肉還含有人體所必須的氨基酸,各種氨基酸含量較高、搭配合理,特別是谷氨酸和天門冬氨酸的相對含量比其它羊肉高,使得西旗羊肉鮮嫩可口,味道特別好。西旗羊肉中谷氨酸的含量很高,羯羊肉為14.5毫克/100毫克,人體必需的幾種氨基酸含量也很高,第一限制性氨基酸——賴氨酸的含量很高,羯羊肉為7.15毫克/100毫克,氨基酸的含量略高于一般羊肉,羔羊肉則明顯高于一般羊肉。



四、歷史淵源:

西旗羊肉,自古享有盛名,據《扎萊諾爾文化之旅》《新巴爾虎右旗志》《蒙元文化》《新巴爾虎蒙古族史話與民間傳說》等書籍記載,呼倫貝爾名字就源于新右旗,呼倫貝爾羊來自原蒙古羊。成吉思汗在呼倫湖畔迎親時所吃的蒙古九珍中,蒙古羊就是其中一珍,九九全羊席和肉制品制成的餡餅,又香又脆,成吉思汗用贊嘆口氣稱其為“長到十八歲吃過最香的飯”(《成吉思汗·湖畔娶妻》)。

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史載,南宋嘉定十三年(1220年),長春真人丘處機來到呼倫貝爾呼倫湖畔,平時以素為食的丘處機,吃了西旗羊肉后贊不絕口,并把呼倫貝爾白蘑和金針菇等做湯,將西旗羊肉切成片狀一同放入鍋內,待熟后沾腌制而成的野韭菜花而食,其味道別具一格。后來丘處機將此吃法傳授給蒙古族人民(《木炭火鍋涮羊肉》)。明代,明成祖朱棣來到呼倫湖畔祭敖包,他按照蒙古族習慣,把蒙古族最高的祭祀品呼倫貝爾羊用來祭祀,得到蒙古族牧民的認同,與當地人民產生了共鳴(《明成祖達賚湖畔祭敖包》)。

清雍正十年(1732年)至光緒六年(1880年),清朝為了加固邊防,先后移住6000多人,其中把喀爾喀蒙古車臣汗部移來自愿入籍的巴爾虎蒙古族2400人,按索倫兵制編成兩翼八旗,稱兩翼八旗為新巴爾虎,通過放牧擴展了蒙古羊群。



五、生產規模與營銷發展情況

8db6e1abf7e80eb939424e3167ac616.jpg新巴爾右旗縱貫北緯黃金畜牧帶,綠色生態牧場造就了這里“羊肉之都的美譽”,據統計:西旗每平方米草原有135種天然植物,為世界草原之最。新巴爾虎右旗是呼倫貝爾草原的核心區域,年出欄量70萬以上,2010年,“西旗羊肉”被國家質檢總局批準為地理標志保護產品,成為呼倫貝爾草原優質肉羊的代表性產地,西旗羊肉富含高蛋白,低脂肪,瘦肉率高,肌間脂肪分布均勻,富有人體所需各種氨基酸和脂肪酸,容易消化,是制作“涮羊肉”和“手把肉”的最佳原料。近年來,新巴爾虎右旗人民政府積極探索科學畜牧、產業轉型、持續增收的發展模式,走高效、生態、現代農枚業之路,不斷優化發展環境,培育特色品牌。2016年,旗人大審議通過“西旗羊肉地理標志產品保護管理辦法"。

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一是企業要把好原料入廠關,從源頭上杜絕假冒偽劣“西旗羊肉”。

二是規范生產加工經營行為,規范使用商標。

三是要求各成員單位在各自的業務范圍內,加大對地標產品的監管和服務充分認識保護工作的重要性,進一步增強緊迫感和責任感,加強配合、聯動,加大宣傳力度,堅決打擊冒用地標、以次充好、以假亂真的違法行為。2016 年7月,西旗羊肉加入可追溯防偽系統,以可變二維碼為載體,為西旗羊肉定義了一品一碼的數字身份信息,制造了獨一無二的“身份證”,并依托追溯系統,為西旗羊肉企業對產品安全進行追溯管理及提升產品質量提供技術支撐,不斷提高品牌化效益。形成了企業主導,追溯系統保駕護航,合力推進的發展模式。

西旗政府在執行草蓄平衡制度的前提下,通過增加畜產品的附加值,實現維護草原生態和提高牧民收入的雙贏,讓“西旗羊肉”成為當地發展經濟的支柱產業。目前“西旗羊肉”品牌已經開發出幾大系列,數十種產品,包括羊肉卷、帶骨羊排、凈小腿肉、羊腰肉、羊蹄等,“西旗羊肉”憑借它優良的品質,銷往北京、天津、上海、哈爾濱、廣州、深圳等一線城市,深受消費者的好評和喜愛。西旗羊肉地理標志保護產品已成為當地畜牧業發展的一塊金字招牌,隨著當地經濟的不斷發展,人們生活水平的不斷提高,相信西旗羊肉有著更加廣闊的市場和美好的前景,西旗羊肉也正逐步從草原走向世界。



西旗羊肉地理標志保護產品核準使用企業

序號

核準使用企業

1

新巴爾虎右旗草原行肉類食品有限責任公司

2

新巴爾虎右旗先達食品有限責任公司

3

新巴爾虎右旗廣大食品有限責任公司

4

新巴爾虎右旗貝爾蘇木天綠食品有限責任公司

5

新巴爾虎右旗緣隆肉類食品有限責任公司

6

新巴爾虎右旗賽那肉類食品有限責任公司

7

新巴爾虎右旗宏大有限責任公司


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