我的家鄉有地標專題系列（十二）——卓資熏雞

一、產地范圍：

二、地域特征：

三、品質特征：

      雞肉也是磷、鐵、銅與鋅的良好來源，并且富含維生素B12、B6，維生素A、D、K等。雞肉的脂類物質和牛肉、豬肉比較，含有較多的不飽和脂肪酸—--油酸和亞油酸，能夠降低對人體健康不利的低密度脂蛋白膽固醇。卓資熏雞除具備一般肉制品高蛋白質、低脂肪、低糖的特點外，還因其用十幾種名貴藥材配方作輔料而具有一定的營養保健作用。如肉桂溫中補陽，沙參養胃生津，木香健胃消食，白芷清肺解表，山碴消食化積、枇杷滋補肝胃。對健康大有裨益。

四、歷史淵源：

      “八角良姜老湯煮，三味香柏旺火熏?！睂の蹲抠Y縣，大大小小的熏雞店鋪招牌林立，在這里，每家店鋪都藏著自己的獨門秘方，香氣撲鼻的熏雞牽絆著來往行人的腳步，挑逗著舌尖上的味蕾。而卓資縣經濟也在一“煮”一“熏”之間得到發展。

       因為有了熏雞，卓資縣的文化底蘊更加深厚，也因熏雞，成了一座靠著美味推動經濟發展的小城。談起熏雞的歷史，可以追溯到上百年，據說是由河北籍人李珍和北京籍人張蘭太首創，食材選自本土雞種“邊雞”，將原籍熏鹵工藝和本地鹵雞方法巧妙結合，創出了這一風味獨特的地方小吃。

        1956年，在中國食品總公司舉辦的全國熟制品展銷會上，卓資山熏雞與山東德州扒雞、河南道口燒雞同被譽為“中國三雞”。色澤紅亮、骨肉酥香卻不“散架”的卓資熏雞很快成了人們走親訪友、招待客人的“熱門貨”。那時，火車通到卓資縣，部分有經商頭腦的個體戶，將卓資熏雞簡單打包，利用經停卓資縣的片刻時間，帶到火車上進行售賣，南來北往的旅客禁不住熏雞的美味，都會買上一兩只卓資熏雞帶回家。久而久之，卓資熏雞靠著“火車經濟”，名氣越來越旺，就這樣，卓資熏雞開始為卓資縣賺得第一桶金。

       改革開放后，隨著經濟政策的變化，卓資熏雞煥發出新的生機。除了縣國營食品公司，縣城里相當一部分人也開始做起了個體熏雞生意，不少會做熏雞的縣國營食品公司職工紛紛下海單干。張喜年、趙根有、王二娃等老一輩熏雞手藝人，就是在這個時候開起了自己的門店，一時間，掛著“正宗卓資山熏雞”牌匾的店鋪如雨后春筍般出現在大街小巷，“熏雞一條街”更是名噪一時。卓資熏雞有了規模、成了氣候，成為縣域經濟的亮點。然而，傳統的手工生產在一定程度上阻礙了卓資熏雞產業的發展壯大。

        2016年，“卓資熏雞”成功注冊國家地理標志證明商標，這是卓資縣熏雞產業發展邁出的可喜一步，為卓資縣熏雞產業的進一步發展壯大帶來了新的機遇。眼下，卓資縣正準備出臺《卓資地理標志證明商標專用標志管理辦法》，這一政策出臺后，“卓資熏雞”將以統一、嶄新的面孔亮相于世，不管是“李珍熏雞”“趙根有熏雞”還是“王二娃熏雞”，都將統一稱為“卓資熏雞”。熏雞雖然不會飛，卻將帶動卓資縣的縣域經濟飛向新的高度。

       2017年，卓資縣開始積極探索電商扶貧新路徑，依托中國海油定點幫扶建立電商中心，開通“京東卓資特產館”“有贊卓資特產”兩個商用平臺，將具備規模產能的熏雞等農畜產品通過電商渠道銷售。

        2018年，卓資縣建立了“卓資山珍”電商扶貧公共品牌以及集物流倉儲、線上營銷、企業孵化、產品展示、技能培訓等多功能一體化電商扶貧公共服務體系，實現了“電商+產業+貧困戶”的利益聯結機制。實現線上線下銷售的同時，卓資縣不斷擴大熏雞產業規模。

        2017年8月，卓資縣立足資源優勢和熏雞產業基礎，引進了北京德清源金雞扶貧項目，著力增強貧困群眾的造血功能，帶動貧困群眾長效穩定增收。

        2019年6月29日，首批30萬只“金雞寶寶”從河北邯鄲運到卓資縣，如期進入金雞產業園區，標志著卓資縣德青源金雞產業扶貧項目正式投產運營。這一項目的投產對卓資縣進一步轉變農牧業發展方式，壯大熏雞產業，推動經濟高質量發展具有十分重要的示范引領作用。

       在金雞產業園里，你可以清晰的了解“雞的一生”。所謂“雞的一生”是指項目建設的6大廠區——青年雞養殖區、蛋雞養殖區、飼料加工廠、蛋品加工廠、有機肥廠、屠宰廠所構成的完整產業鏈。這條產業鏈不僅為卓資熏雞提供穩定可靠的原料，推動“卓資熏雞”與蛋雞養殖產業融合發展，還可吸納800名易地搬遷建檔立卡貧困人口穩定就業，凈收益和就業可帶動10000多人長效脫貧。金雞產業的收益實現了與貧困人口的精準對接，為卓資縣高質量脫貧奠定了堅實的基礎。

        進入2020年，卓資縣委、政府將繼續發揮卓資熏雞這一優勢產業，加快熏雞產業發展步伐，加大宣傳推廣力度，積極扶持熏雞龍頭企業，切實提高熏雞的經濟效益和附加值，促進熏雞產業化發展，讓卓資熏雞這塊金字招牌煥發新的色彩，成為帶動群眾致富的“戰斗雞”。

        卓資山熏雞目前年銷量超1000萬只，年銷售額突破4億元，從業人員達到1800多人。熏雞產業已成為全縣經濟增長的一個重要支撐點。